Con el objetivo de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y
resguardar la salud de la población, durante las celebraciones de las Fiestas
Patrias, la Seremi de Salud de O’Higgins, intensificó desde agosto las
fiscalizaciones a establecimientos que comercializan productos cárnicos,
incluyendo carnicerías y supermercados de la región.
En esta ocasión, las inspecciones se realizaron en diversos locales de la
comuna de Rancagua, incluyendo carnicerías, supermercados y expendio de
alimentos típicos para las Fiestas Patrias. Durante la fiscalización se verificaron
aspectos claves como la temperatura, el almacenamiento adecuado y el
mantenimiento de la cadena de frío de los productos.
A la fecha, la autoridad sanitaria ha realizado 194 fiscalizaciones, que han
derivado en 84 sumarios sanitarios y 5 prohibiciones de funcionamiento, cifra
que genera especial preocupación al compararla con el mismo período del año
anterior.
“Una carne segura parte por una compra segura, y por eso, como Autoridad
Sanitaria, estamos desde agosto fortaleciendo la fiscalización a carnicerías y
todos estos establecimientos, incluidos supermercados, donde se expenden
productos cárnicos”, señaló la Seremi de Salud de O’Higgins, Dra. Daniela
Zavando.
La Autoridad Sanitaria explicó que durante la misma época en el 2025 se
realizaron 322 fiscalizaciones y se cursaron 84 sumarios sanitarios, mientras
que este año ya se alcanza la misma cantidad de sumarios con 194
fiscalizaciones, por lo que anunció una intensificación de las acciones de
fiscalización durante las próximas semanas.
“Esto para nosotros nos da una señal de advertencia y nos obliga a hacer una
mayor intensificación de estos controles, para que la gente pueda disfrutar de
buena manera y no enfermarse”, enfatizó Zavando.
La Seremi de Salud recordó además la importancia de mantener la cadena de
frío durante el traslado y almacenamiento, refrigerar oportunamente los
productos y evitar la contaminación cruzada, especialmente el contacto entre
carnes crudas y alimentos que serán consumidos directamente. “Es importante
comprar en establecimientos que cuenten con autorización sanitaria, porque
son ellos los que nosotros estamos constantemente fiscalizando. Y lo otro
también relevante es la manipulación de estos productos cárnicos, tanto en su
traslado como en su refrigeración pronta, evitando el contacto con productos
que van a ser consumidos inmediatamente”, manifestó la Seremi Daniela
Zavando.
Desde la Unidad de Inocuidad de Alimentos de la Seremi de Salud se
reforzaron también las recomendaciones para que los consumidores puedan
identificar productos cárnicos que se encuentren en buenas condiciones.
El subjefe de dicha unidad, el Dr. Luis Yávar, señaló que lo primero es adquirir
estos productos en establecimientos que cuenten con autorización sanitaria.
“Lo primero siempre es asegurarse de comprar en lugares autorizados. Se
busca que las carnes estén en máquinas de frío y debemos fijarnos en el olor,
textura y color”, explicó.
Yavar, además agregó que “las carnes deben presentar un aspecto fresco,
brillante y compacto. En el caso del cerdo y pollo, deben presentar tonalidades
rosadas, mientras que la carne de vacuno debe ser de color rojizo. Debemos
evitar carnes que presenten una tonalidad rojo-cafesosa u opaca, ya que
puede ser indicativa de oxidación, además de aquellas que tengan malos
olores, los que podrían dar cuenta de un proceso de descomposición”.
Es importante recalcar que los funcionarios de la Seremi de Salud de O’Higgins
mantendrán las fiscalizaciones activas durante todas las Fiestas Patrias, con el
objetivo de resguardar la seguridad sanitaria de la población.